Tu crois avoir tout goûté avec la courgette ? Attends un peu… Ce plat italien méconnu va peut-être changer ta façon de cuisiner ce légume d’été. Voici la scarpaccia de courgettes, revisitée par le grand chef Alain Ducasse. Une recette simple, fine et pleine de soleil qui va, franchement, te surprendre.
La scarpaccia, un nom curieux pour un plat délicieux
“Vieille chaussure”. Voilà ce que signifie “scarpaccia” en italien. Pas très glamour, on te l’accorde. Et pourtant, ne te laisse pas tromper par ce nom un peu moche. La scarpaccia, c’est une sorte de galette très fine à base de courgettes et d’oignons. Elle est croustillante autour, moelleuse à cœur, et pleine de saveurs douces et estivales.
Originaire de Toscane, cette spécialité villageoise se déguste aussi bien chaude que froide à l’apéro. Découpée en petits carrés, elle fait un malheur sur la table. Et si tu l’accompagnes d’une bonne salade verte, elle se transforme en repas léger, idéal pour les chaudes journées d’été.
Les secrets de la recette d’Alain Ducasse
Ce qui rend cette version particulière, c’est le coup de main de chef. Alain Ducasse l’a partagée dans son livre “Méditerranées”. Fidèle à l’esprit simple du plat, il y ajoute juste ce qu’il faut pour sublimer les légumes.
Voici les ingrédients qu’il te faut :
- 500 g de petites courgettes (avec leurs fleurs si tu en trouves)
- 5 cébettes (ou des petits oignons blancs)
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl d’un mélange lait + eau (moitié-moitié)
- 4 grosses cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre et huile d’olive
Préparation : aussi simple qu’un clafoutis
Pas besoin d’être un pro en cuisine. Tu vas voir, cette recette est un vrai jeu d’enfant.
D’abord, préchauffe ton four à 210°C. Ensuite, lave les courgettes, garde leur peau, et taille-les en fins bâtonnets. Sale-les un peu et laisse-les dégorger pendant 30 minutes. Ça leur fait perdre un peu d’eau.
Pendant ce temps, bats les œufs avec la farine dans un saladier. Ajoute ensuite le mélange lait/eau, le parmesan râpé, puis assaisonne avec sel et poivre. Tu obtiens une pâte fluide, un peu comme une pâte à crêpe.
Émince finement les cébettes et l’ail, puis ajoute-les aux courgettes égouttées. Si tu as des fleurs de courgettes, c’est le moment de les ciseler en enlevant le pistil, pour leur douceur légèrement sucrée. Incorpore tout ça délicatement à ta pâte.
Cuisson et dégustation : plus qu’à se régaler
Verse le mélange sur une plaque de cuisson huilée ou dans un moule rectangulaire peu profond (genre plat à gratin). L’épaisseur ne doit pas dépasser 1,5 cm, sinon la magie ne prend pas. Un petit filet d’huile d’olive dessus, et hop, on enfourne pour 25 minutes.
À la sortie du four, la scarpaccia doit être dorée et légèrement croustillante. Laisse-la tiédir quelques minutes, puis découpe-la en petits carrés. Tu peux la servir encore tiède, ou froide. En apéritif, en pique-nique, ou même le lendemain dans une lunchbox… Elle est bonne partout.
Un plat éco, simple… et bluffant
Ce qu’on adore avec cette recette, c’est sa polyvalence. Elle est économique, sans viande, et parfaite pour utiliser les courgettes du jardin ou du marché. En plus, on peut facilement y ajouter d’autres légumes râpés, des herbes fraîches, ou même une touche de fromage en plus si on veut la rendre plus gourmande.
Alors, tenté par cette “vieille chaussure” italienne ? Une bouchée, et tu te demanderas sans doute pourquoi tu n’as jamais essayé ça avant. La scarpaccia, c’est l’été en carré… Et c’est délicieux.
