Envie de redonner du peps à vos repas d’été ? Attendez de découvrir la recette fétiche de Laurent Mariotte. Elle transforme de simples légumes du soleil en un plat bluffant, plein de goût et facile à préparer. On parie que vous en referez tout l’été !
L’Escalivade : la star méditerranéenne de vos assiettes
Imagine des légumes fondants, gorgés de soleil, relevés d’un filet d’huile d’olive parfumée. C’est ça, l’Escalivade. Ce plat typique du sud, et plus précisément de la Catalogne, est une sorte de salade de légumes rôtis. Et chez Laurent Mariotte, c’est le coup de cœur assuré.
Ce qui rend cette recette si spéciale ? Sa simplicité. Pas besoin de techniques compliquées ni d’ingrédients introuvables. Juste des produits frais de saison, un bon four et un peu de patience. Et le résultat est à tomber.
Les légumes d’été : vos meilleurs alliés en cuisine
En été, les marchés débordent de couleurs et de parfums. Tomates, courgettes, poivrons, aubergines… Ce sont eux les vraies stars de la saison. Et avec l’Escalivade, ils brillent tous ensemble dans une seule et même assiette.
La tomate cœur de bœuf, juteuse et sucrée, se marie parfaitement avec le côté fumé de l’aubergine. Les poivrons, multicolores, apportent croquant et douceur. Et les oignons rouges ? Ils caramélisent tranquillement au four et libèrent une douceur unique.
Les secrets de la recette pas à pas
Curieux de savoir comment faire chez vous ? Voici comment Laurent Mariotte prépare son Escalivade. C’est plus simple que vous ne le pensez.
Ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin
- Piment d’Espelette
Et voici les étapes, tranquillement :
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Lave bien tous les légumes. Dispose-les entiers sur une plaque de cuisson.
- Verse généreusement de l’huile d’olive dessus. Hop, au four pour 2 heures. Pense à les retourner à mi-cuisson pour qu’ils dorent de tous les côtés.
- Une fois sortis du four, laisse-les un peu refroidir. Puis, enlève délicatement la peau et les graines.
- Coupe les légumes en morceaux, pas trop petits, pour garder de la texture.
- Dans un bol, mélange l’ail râpé, le thym effeuillé, le vinaigre de Xérès, un peu d’huile d’olive, le sel et une pincée de piment d’Espelette.
- Verse cette marinade sur les légumes. Mélange doucement.
- Laisse reposer au frais pendant une heure. Le temps que les saveurs se marient bien.
Comment servir l’Escalivade (et avec quoi)
Ce plat est ultra polyvalent. En entrée fraîche, sur une tranche de pain grillé, ça fait un apéro de rêve. En accompagnement, il sublime une viande grillée, du poisson ou même un œuf poché.
Tu veux une idée un peu différente ? Essaie l’Escalivade tiède, saupoudrée de feta émiettée. Ou bien, roulée dans une galette avec un filet de yaourt à la menthe… Franchement, l’imagination est la seule limite.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
Ce plat a tout pour plaire : il est léger, parfumé, facile à préparer, et en plus, il met vraiment en valeur les légumes d’été. Pas besoin d’être chef pour réussir cette merveille.
Et puis, on ne va pas se mentir, il y a quelque chose de magique à sentir cette odeur d’aubergine rôtie dans la cuisine, pendant que dehors, le soleil tape. C’est un peu les vacances dans l’assiette.
Un classique à refaire encore et encore
Si tu ne connaissais pas encore l’Escalivade, il est grand temps d’essayer. Et si tu la connais déjà, cette version à la Mariotte va sûrement devenir ta nouvelle préférée.
Alors, sors ton plus beau plat en terre cuite, tes légumes gorgés de soleil, et lance-toi. Tu vas régaler tout le monde, tu vas voir.
